Tag Archives: Su Buharı

Pofuduk Patatesler

1800’lü yıllarda Fransa’da bir trende öğle yemeğindeyiz. Menüde kızarmış patates de var. Patatesler yağa atılıyor, kızarmaya başlıyor. Ancak trenin zorlu yollardan geçmesi nedeniyle şef işlemi …

Read More »

Suda Yüzen Gnocchi

Başlıca patates, irmik, un ve yumurtayla yapılan bir İtalyan yemeği olan gnocchi (“niyokki” diye okunuyor), haşlanmaya başlandığında tencerenin dibine çöker. Ancak bir süre sonra yüzüp …

Read More »

Kabaran Hamur İşleri

“Kiş (quiche) kabarmaya başlayınca pişirme durmalı” der eski bir yemek kuralı. Peki neden? Kabarması pişme belirtisi midir? Yaklaşık yüz yıl önce adı bilinmeyen bir şef …

Read More »

Sebzeler

Pişirme sebzelerin dokusunu yumuşatıp, tadını derinleştirirken besleyici değerlerini de ortaya çıkarır. Yüksek derecede kısa süreli pişirmeler genellikle en iyi sonucu verir. Uzun süreli pişirmeler sebzelerin …

Read More »