Warning: Declaration of tie_mega_menu_walker::start_el(&$output, $item, $depth, $args, $id = 0) should be compatible with Walker_Nav_Menu::start_el(&$output, $item, $depth = 0, $args = Array, $id = 0) in /home/enginsahin/public_html/mutfakoloji.com/wp-content/themes/sahifa/functions/theme-functions.php on line 1965
Protein | Mutfakoloji
HEMEN OKU

Etiket Arşivi: Protein

Şarapla Yumuşayan Etler

Şarapla Yumuşayan Etler

Bundan yaklaşık 30 yıl önce yapılan araştırmalar asidik bir solüsyonun içinde uzunca süre kalan etlerin yumuşadığını göstermiş. Bu süre zarfında etin içindeki kollajenler ve sertleşmeye ... Devamını Oku »

Lezzetli Bir Stock

Lezzetli Bir Stock

Stock yaparken sıcak suyla mı başlanmalı yoksa soğuk suyla mı? Yıllar önce, Brillat-Savarin ve Marie-Antoine Careme stock yapmaya soğuk suyla başlanıp sonra sıcaklığın arttırılması gerektiğini ... Devamını Oku »

Kabaran Hamur İşleri

Kabaran Hamur İşleri

“Kiş (quiche) kabarmaya başlayınca pişirme durmalı” der eski bir yemek kuralı. Peki neden? Kabarması pişme belirtisi midir? Yaklaşık yüz yıl önce adı bilinmeyen bir şef ... Devamını Oku »

Hamur İşleri

Hamur İşleri

Çoğu hamur işi, un, su ve havanın dışında onları daha da yumuşak ve narin yapan katı veya sıvı yağlarla şekillendirilir. Hamur işinin dokusunu belirleyen de ... Devamını Oku »

Ekmekler

Ekmekler

Günlük yeme alışkanlıklarımızın vazgeçilmezidir ekmek. O fırından ilk çıktığındaki muhteşem kokusu mu yoksa üzerinde buram buram tüten sıcağı mıdır onu vazgeçilmez yapan bilinmez ama dışı ... Devamını Oku »

Deniz Ürünleri

Deniz Ürünleri

Denizden çıkan canlıları yemekte kullanmadan önce iyice ayırt etmemiz gerekir. Çünkü bu canlılar, farklı farklı deniz ve okyanusun soğuk sularında binlerce türde canlıyla beraber yaşarlar. ... Devamını Oku »

Etler

Etler

Et pişirmek kolay değil çünkü etteki protein yapısı çok hassas olduğu kadar dirençli de olabiliyor. Bir iki dakika içerisinde çok sulu bir et, oldukça kuru ... Devamını Oku »

Yumurtalar

Yumurtalar

Yumurta hem beyazı hem de sarısı çeşitli amaçlarla kullanılabilen protein zengini bir yiyecektir. Yumurta beyazının yüzde 10’u proteinden oluşurken geri kalanı sudur. Protein molekülleri birbirlerine ... Devamını Oku »

Süt ve Süt Ürünleri

Süt ve Süt Ürünleri

Süt ve süt ürünleri, protein, şeker ve yağ içeren basit bir yapıya sahiplerdir. Bu ürünler oldukça dayanıksızdır. Üretildikten hemen sonra bozulma yapan bakteriler harekete geçip ... Devamını Oku »

Besinleri Tanımak

Besinleri Tanımak

Besinler de diğer maddeler gibi bizim gözle göremediğimiz kadar ufak, sayısız yapı taşından yani moleküllerden oluşur. Bu moleküller besinlerin kimyasal özelliklerini belirler. Bir besindeki en ... Devamını Oku »