Tag Archives: Lezzet

Makarna Pişirmenin Sırları

Makarna pişirirken suya tuz atmamız şart mı? Suya zeytinyağı eklemek makarnaların birbirine yapışmasını engeller mi? Bu soruların cevaplarını vermeden önce makarna nasıl yapılıyor ondan biraz …

Read More »

Lezzetin Gücü Adına

Lezzet kavramını biraz açalım. Tabağımızdaki yemekten bir lokma alıp ağzımıza attığımızda yemeğin içindeki tat molekülleri dilimizdeki tat alıcılarına ulaşır. Eş zamanlı bir operasyonla yemeğin içindeki …

Read More »

Tuzun Lezzete Olan Etkisi

Tabağınızda size müthiş gözüken bir yemek var, ilk lokmayı almak için sabırsızlanıyorsunuz. Sonra o an geliyor, tadına bakıyorsunuz ama hayır, beklediğiniz gibi değil. Tuzu eksik …

Read More »

Etin Tuz İle Buluşması

Ne zaman et pişerecek olsak ister istemez tuzlarız. Et pişirilmeden önce tuzlanınca daha mı yumuşak olur? Yoksa tam aksine sertleşir mi? Bunun için farklı görüşler …

Read More »

Lezzetli Bir Stock

Stock yaparken sıcak suyla mı başlanmalı yoksa soğuk suyla mı? Yıllar önce, Brillat-Savarin ve Marie-Antoine Careme stock yapmaya soğuk suyla başlanıp sonra sıcaklığın arttırılması gerektiğini …

Read More »

Soslar

Soslar birçok yemekte kullanılan kıvamlı, akışkan ve yoğunlaşmış lezzete sahip sıvılardır. Günümüzde birçok mutfağa ait hazır soslar marketlerde satılıyor. Ancak elbette ki hiçbiri evde yapılanın …

Read More »

Besinlerdeki Doku, Lezzet, Aroma, Baharat

Yemek pişirirken karşılaşılan sorunların büyük bir bölümü lezzet ve aroma ile değil, dokuyla alakalıdır. Besinlerin dokuları, onların hangi kimyasal yapılardan oluştuğu ve nasıl piştikleri ile doğru …

Read More »