HEMEN OKU
Tuzun Lezzete Olan Etkisi

Tuzun Lezzete Olan Etkisi

Tabağınızda size müthiş gözüken bir yemek var, ilk lokmayı almak için sabırsızlanıyorsunuz. Sonra o an geliyor, tadına bakıyorsunuz ama hayır, beklediğiniz gibi değil. Tuzu eksik ... Read More »

Tuzlu Sulu Durumlar

Tuzlu Sulu Durumlar

Bazı şefler tuzun suya kaynadıktan sonra eklenmesi gerektiğini çünkü tuzlu suyun kaynamasının daha uzun süreceğini söylerler. Peki bu doğru mudur? Teorik olarak doğru tarafları var. ... Read More »

Kesilen Kremanın Kurtuluşu

Kesilen Kremanın Kurtuluşu

Krema neden kesilir? Her krema kesilebilir mi? Peki kesilen krema blenderdan geçirilerek düzeltilebilir mi? Bakalım. Öncelikle kesilme tabirinin böyle topak topak olmuş, akışkanlığını ve dokusunu ... Read More »

Pofuduk Patatesler

Pofuduk Patatesler

1800’lü yıllarda Fransa’da bir trende öğle yemeğindeyiz. Menüde kızarmış patates de var. Patatesler yağa atılıyor, kızarmaya başlıyor. Ancak trenin zorlu yollardan geçmesi nedeniyle şef işlemi ... Read More »

Şarapla Yumuşayan Etler

Şarapla Yumuşayan Etler

Bundan yaklaşık 30 yıl önce yapılan araştırmalar asidik bir solüsyonun içinde uzunca süre kalan etlerin yumuşadığını göstermiş. Bu süre zarfında etin içindeki kollajenler ve sertleşmeye ... Read More »

Lezzetli Bir Stock

Lezzetli Bir Stock

Stock yaparken sıcak suyla mı başlanmalı yoksa soğuk suyla mı? Yıllar önce, Brillat-Savarin ve Marie-Antoine Careme stock yapmaya soğuk suyla başlanıp sonra sıcaklığın arttırılması gerektiğini ... Read More »

Suda Yüzen Gnocchi

Suda Yüzen Gnocchi

Başlıca patates, irmik, un ve yumurtayla yapılan bir İtalyan yemeği olan gnocchi (“niyokki” diye okunuyor), haşlanmaya başlandığında tencerenin dibine çöker. Ancak bir süre sonra yüzüp ... Read More »

Kabaran Hamur İşleri

Kabaran Hamur İşleri

“Kiş (quiche) kabarmaya başlayınca pişirme durmalı” der eski bir yemek kuralı. Peki neden? Kabarması pişme belirtisi midir? Yaklaşık yüz yıl önce adı bilinmeyen bir şef ... Read More »

Çikolatalar

Çikolatalar

Çoğumuzun ne yapsa da yemekten vazgeçemediği, yüzlerce farklı çeşit, lezzet ve formda karşımıza çıkan çikolata; tropikal ülkelerin topraklarında yetişen kakao çekirdeklerinin öğütülüp işlenmesiyle meydana gelir. ... Read More »