HEMEN OKU

Mutfakoloji 201

Moleculer Gastronomy

Herve This’in 2005 yılında yayımlanan kitabı “Moleculer Gastronomy: Exploring the Science of Flavor” incelediğim bir diğer kitap. Merak edilen konulara bilimsel araştırmalarla yaklaşan This’in bu eserini temel alarak yazdığım kısa kısa ama detaylı 20 farklı makale var burada.

Herve This

Kahve Molası

Kahve Molası

Popüler bir kahve dükkanında söylenebilecek en talihsiz cümlenin ne olduğunu buldum: Bir kahve alayım!. Çünkü sonrasında gelecek yığınla soruya tam olarak cevap veremediğiniz gibi soruları ... Read More »

Şampanya Patlarken

Şampanya Patlarken

Şampanya elindeydi. Sallamaya başladı.. Sanki salonda bulunan herkes gecenin başından beri bu anı bekliyordu. Mantarın müthiş bir basınç ve kendine has bir sesle havalanmasıyla başlayıp ... Read More »

İskoçların Hayat Suyu: Viski

İskoçların Hayat Suyu: Viski

Viski (whiskey), dünyanın dört bir yanında farklı türlerde karşımıza çıkabiliyor olsa da adı geçtiğinde akla gelen ilk ülke şüphesiz İskoçya. Zaten viski bu ülkede üretildiğinde adı ... Read More »

Kadehinde Şarap Olsa

Kadehinde Şarap Olsa

Kırmızı şarapla beyaz şarabın servis edildiği kadehlerin farklı olduğunu siz de fark etmişsinizdir. Ya da beyaz şarapların kırmızı şaraplara oranla daha soğuk içildiğini. Peki bunların ... Read More »

Şarapçı Şarap Şarap

Şarapçı Şarap Şarap

Şarap tarih boyunca türlü kültürler tarafından tüketilmiş eşşiz bir içki. Avrupa’da zamanında bir seçkinlik göstergesi olarak kabul edilen şarap, insan sağlığına katkısı ve hatta din ... Read More »

Evde Konserve Keyfi

Evde Konserve Keyfi

Kış ayları yaklaşıyor, e tabi yaz meyveleriyle vedalaşma vakti de. Peki bu meyveleri tüm kış boyunca saklamak istesek ne yapardık? Bilinen birçok yöntem olmasına rağmen ... Read More »

Sütün Tam Kıvamı

Sütün Tam Kıvamı

Bildiğimiz üzere süt karşımıza birçok formda çıkabiliyor. Yapısı dengesizleştirilerek içindeki fazla suyu -peynir altı suyu- yok edilince peynir oluyor mesela. Çeşitli bakterilerle ısıtılıp fermente edildiğinde ... Read More »

Tatlı Sos Deyince Akla: Sabayon

Tatlı Sos Deyince Akla: Sabayon

Tatlı soslar dendiğinde şüphesiz  ilk akla gelen soslardan biri sabayon. Yumurta sarısı, şeker ve aromalı sıvıların ideal sıcaklıkta benmari usulü çırpılıp kabartılmasıyla elde edilen sabayon; hafif ... Read More »

Makarna Pişirmenin Sırları

Makarna Pişirmenin Sırları

Makarna pişirirken suya tuz atmamız şart mı? Suya zeytinyağı eklemek makarnaların birbirine yapışmasını engeller mi? Bu soruların cevaplarını vermeden önce makarna nasıl yapılıyor ondan biraz ... Read More »

Et Deyip Geçme, Tanı

Et Deyip Geçme, Tanı

Önceden de bildiğimiz üzere etler pişirildiklerinde içlerinde bulunan proteinlerin birbirlerine bağlanmaları sebebiyle sertleşmeye ve zamanla kurumaya başlarlar. Bu nedenle az pişmiş etler nemli ve yumuşak ... Read More »