HEMEN OKU
Vejetaryen Köftesi: Falafel

Vejetaryen Köftesi: Falafel

Geçenlerde vejetaryen bir arkadaşım mesaj attı. Blogu takip ettiğini ama genellikle kendisine göre yazılar bulamadığını söylüyor. Haklı. Pek yazmıyorum. Hayvansal proteinler var çünkü yeme düzenimizin merkezinde. Tabi çoğumuzun. Bu nedenle bugün, aslında çok da “olmazsa olmaz” değil ama “olsa güzel olur” tarzında bir deneme yapmaya karar verdim. Her ne kadar humus kadar olmasa da Ortadoğu’dan çıkıp tüm dünyada adını duyuran, önemli bir bitkisel protein ve besin kaynağı olan nohutun ön plana çıktığı bir lezzetten bahsediyorum. Otlu, baharatlı nohut topları. Yani nam-ı diğer, Falafel.

Ana malzeme tabi ki nohut. Bir gece önceden suya yatırılmış, sonrasında haşlanmış, süzülmüş, kabukları temizlenmiş nohut. 400gr nohut için 4 diş sarımsak, yarım soğan, nohutun 4’te biri kadar tahin, 1 tutam maydanoz, varsa yarım tutam kişniş, baharat olarak ise kimyon, kişniş, karabiber, paprika (tatlı toz kırmızı biber) ve tuz gerekiyor. Oranları ise kimyon ve kişniş 1 yemek kaşığı, diğerleri ise 1 tatlı kaşığı kadar. Tabi ayarlamak gerekebiliyor damak tadına göre. Son olarak da 1 çay kaşığı karbonat falafellerin kabarmasını sağlayacak.

Malzemelerin hepsini bir mutfak robotunda çekmek suretiyle hamur haline getiriyoruz. Tabi bu sırada çok fazla kuru malzeme bulunduğundan süreç kesintiye uğrayacaktır. Az miktarda su takviyesiyle yolumuza devam ediyoruz. Kıvamı yakaladıktan sonra ise 1 bardak kadar ekmek kırıntısı veya galeta unu, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı kadar un ile yoğurarak 15-20 dakika dinlendiriyoruz. Bu tarif bize ortalama 15 tane kadar falafel üretebiliyor, şekil vermenize göre artı eksi 5 oynayabilir tabi.

Yumurtanın olmadığı farklı tarifler de var fakat burada yumurtanın bağlayıcı etkisine ihtiyaç duydum. Ben yumurta da kullanmak istemiyorum diyorsanız hamurunuz tamamen pürüzsüz olmalı ki tamamen birbirini tutsun ve yağa atıldığında dağılmasın. Yumurta eklenmeden sadece un eklenerek de bu kıvam sağlanabilir. Fakat kesin çözüm yumurta.

Artık ister top haline getirip, ister gelişigüzel ki ben öyle yaptım, ister hamburger köftesi şeklinde biçimlendirip yağda altın rengi alana kadar kızartabiliriz. Mücver yapımını da andırıyor aslında. İstenirse fırınlanabilir ama ben denemedim. Fırına koydum, çok kötü oldu derseniz bilemem yani. Hem düşük sıcaklıkta yağ kullanıp ürünün içine yağ çektirmedikçe, derin yağda kızartma sote yaparak pişirmekten daha sağlıklı bile olabiliyor.

Finalde yine oraların ünlü pita ekmeği arasına uygun gördüğünüz malzemeleri koyarak oldukça basit ama besleyici bir öğün hazırlayabilirsiniz. Benim tavsiyem hem ekmek hem de falafeller nispeten kuru olduğundan daha sulu ve dengeleyici tamamlayıcılar kullanmak. Salatalık, domates, turşu, soğan, marul akla ilk gelenler ama ferahlatıcı soslarla da gayet hoş olabilir.

Nohutlu günler.

Olmazsa Olmaz:

Falafel; 400gr nohut, 4 diş sarımsak, ½ soğan, 100gr tahin, 1 tutam maydanoz, ½ tutam kişniş, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kişniş, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı paprika, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karbonat, 1 yumurta, ½ bardak ekmek kırıntısı/galeta unu, 1 yemek kaşığı kadar un.

Servis; Pita ekmeği, domates, marul vb.

Geçenlerde vejetaryen bir arkadaşım mesaj attı. Blogu takip ettiğini ama genellikle kendisine göre yazılar bulamadığını söylüyor. Haklı. Pek yazmıyorum. Hayvansal proteinler var çünkü yeme düzenimizin merkezinde. Tabi çoğumuzun. Bu nedenle bugün, aslında çok da “olmazsa olmaz” değil ama “olsa güzel olur” tarzında bir deneme yapmaya karar verdim. Her ne kadar humus kadar olmasa da Ortadoğu’dan çıkıp tüm dünyada adını duyuran, önemli bir bitkisel protein ve besin kaynağı olan nohutun ön plana çıktığı bir lezzetten bahsediyorum. Otlu, baharatlı nohut topları. Yani nam-ı diğer, Falafel. Ana malzeme tabi ki nohut. Bir gece önceden suya yatırılmış, sonrasında haşlanmış, süzülmüş, kabukları temizlenmiş nohut. 400gr…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*