HEMEN OKU
Kralın Seçimi: Ceasar Salata

Kralın Seçimi: Ceasar Salata

İçinde balık olan bir sosu neden tavukla servis ederler diye düşünmüşümdür hep. Her ne kadar akla çok yatmasa da bence güzel bir uyumları var. Aslında oldukça kolay ceasar sos yapmak, hele ki sabit bir çırpıcınız varsa. Yoksa biraz güç ve biraz sabır gerektiriyor, o kadar.

Aslında bu sos, mayonezin bir versiyonu. Yani öncelikle mayonez yapmamız gerekiyor. Bunun için bize lazım olan malzemeler yumurta sarısı, hardal, limon ve yağ. Hatta bazı reçetelerde hardal bile kullanılmıyor ama bence gerekli. 1 yumurta sarısını 7-8gr yani dolu bir tatlı kaşığı kadar hardalla çırpmaya başlıyoruz. Sonra içine yavaş yavaş yağı ekliyoruz. Burada yağ seçimi size kalmış. Zeytinyağı kendine has bir aroması ve burukluğu olan bir yağ. Ayçiçek yağı ise daha nötr ve hafif ancak sağlığa biraz daha zararlı. Ben zeytinyağı kullandım. Fındık yağı da mantıklı bir seçim olur. Ayrıca yumurta sarısını çiğ kullanmak sizi rahatsız ederse yumurtayı bir dakika kadar haşlayıp sonra sarısını ayırabilmek de mümkün.

Karışım yoğunlaşana kadar çırpmaya devam ediyor, sonrasında 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu ekliyoruz. Limon suyu eklendiğinde mayonezin sarımtırak rengi beyazlaşmaya başlayacak. Daha da beyaz olmasını isterseniz biraz su ekleyebilirsiniz ama bunun da dezavantajı kıvamı ve lezzeti etkilemesi. Su ayrıca kıvamı sıvılaştırmak için de kullanılabiliyor tabi.

Böylelikle mayonez hazır. Yazının sadece mayonez kısmıyla ilgilenenler tam burada okumayı bırakabilir çünkü şimdi onu ceasar sosa dönüştürme vakti. 1 sarımsak ve 1 roll ançüezi bıçağımızla ezerek birbirine harmanlıyoruz. Ançüez aslında bildiğimiz hamsi. Bunu marketlerde tüplerde ezme halinde de satıyorlar. Ben bu sefer o tüptekilerden kullandım. Yaklaşık 2 tatlı kaşığı kadar. Sonra bu harmanı mayonezimize ekliyor ve çırpmaya devam ediyoruz. Eğer ançüez kullanmak istemezsek worchestershire sosu –ki bu sos da et marinasyonlarında veya hamburger köfte yapımında başroldedir- ekleyebiliriz. Bu sosun içinde de ançuez bulunduğundan yakın bir sonuç verecektir. En son olarak tuz, karabiber ayarıyla sosu bitiriyoruz.

Aslında bunu tamamen göz kararı ve damak zevkinize göre de yapabilirsiniz. Örneğin ben ilk tattığımda ançüezi az buldum. Ayrıca biraz fazla asidikti. Ne yaptım? Biraz ançüezle birlikte zeytinyağı ekleyerek sosun miktarını arttırdım. Böylece limonun etkisi de azalmış oldu. Aynı mantıkla siz de en sonunda tadım yaparak gerekliyse müdahalelerde bulunabilir, kendi zevkinize göre tarifi uyarlayabilirsiniz.

Ben bugün bu salatayı tavuksuz yapıyorum. İsteyen tavuk göğüslerini tavada veya ızgarada pişirip dilimleyerek salatasına ekleyebilir. Böylece aynı restoranda yedikleriniz gibi olur. Hatta muhtemelen daha iyi olur. Salatayı tamamlamak için marul, Parmesan peyniri ve tost ekmeğine ihtiyacımız var. Neden tost ekmeği? Çünkü onları ev yapımı basit krutonlara çevirmek üzereyiz. Aslında tost ekmeklerinin kenarlarını ayırdıktan sonra küp parçalar halinde kesip fırınlayarak krutonlarımızı yapabiliriz. Fakat ben krutonlara lezzet katmak için başka bir şey de ekliyorum. Daha önceden hazırlayıp buzluğa attığım otlu baharatlı tereyağını. Bunu oda sıcaklığındaki tereyağına sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, hardal, dereotu ve biberiye ekleyerek yapmıştım. Tüm malzemeleri çok ince kıydıktan sonra tereyağıyla birleştirdim ve bir sosis şekli verip buzluğa attım. Lazım olduğunda bir parça kesip geri koyuyorum. Basit ama etkileyici bir dokunuş. Ayrıca ızgara etlerin üzerine koyulduğunda da oldukça leziz oluyor. Yapın, elinize yapışmaz. Gerçi ilk yapıldığında yapışıyor, yalan söylemeyeyim.

Ben krutonları bu kez tavada çıtırlaştırdım ama bence fırında daha etkili oluyor. Fırında istediğiniz kıvama getirdikten sonra tavada tereyağıyla bir karıştırdınız mı oldu bu iş. Marulları yıkayıp kuruladıktan sonra sosla karıştırıyorum. Aslında makbulü sosun marulların dibinde çorba gibi kalmaması. Yani marulları lezzetlendirecek kadar, abartmamak lazım. Sonra ince dilimlenmiş Parmesan, krutonlar ve eğer eklemek istiyorsanız tavukla noktayı koyabilirsiniz.

mayo

Olmazsa Olmaz:

Mayonez;  1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 100gr zeytinyağı, tuz-karabiber. 

Ceasar sos; Mayonez; 1 sarımsak, 1 roll ançüez (2 tatlı kaşığı ançüez ezmesi), veya 4-5 damla worchestershire sos, gerekirse su.

Ceasar Salata; Ceasar Sos; yarım göbek marul, 5-6 dilim tost ekmeği, parmesan.

Otlu baharatlı tereyağı; 100gr tereyağı, 1 sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, 5gr hardal, dereotu ve biberiye. 

İçinde balık olan bir sosu neden tavukla servis ederler diye düşünmüşümdür hep. Her ne kadar akla çok yatmasa da bence güzel bir uyumları var. Aslında oldukça kolay ceasar sos yapmak, hele ki sabit bir çırpıcınız varsa. Yoksa biraz güç ve biraz sabır gerektiriyor, o kadar. Aslında bu sos, mayonezin bir versiyonu. Yani öncelikle mayonez yapmamız gerekiyor. Bunun için bize lazım olan malzemeler yumurta sarısı, hardal, limon ve yağ. Hatta bazı reçetelerde hardal bile kullanılmıyor ama bence gerekli. 1 yumurta sarısını 7-8gr yani dolu bir tatlı kaşığı kadar hardalla çırpmaya başlıyoruz. Sonra içine yavaş yavaş yağı ekliyoruz. Burada yağ seçimi size…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*