HEMEN OKU
Tuzun Lezzete Olan Etkisi

Tuzun Lezzete Olan Etkisi

Tabağınızda size müthiş gözüken bir yemek var, ilk lokmayı almak için sabırsızlanıyorsunuz. Sonra o an geliyor, tadına bakıyorsunuz ama hayır, beklediğiniz gibi değil. Tuzu eksik diyor ve biraz tuz ekliyorsunuz. Bir kez daha tadına bakıyorsunuz ve yemek size öncekinden daha lezzetli geliyor. Yalnız burada bir nokta var. Yemeğin size öncekinden daha tuzlu gelmesi gerekirdi çünkü siz sadece tuz eklediniz ama bir anda daha lezzetli oldu. Peki bu nasıl oldu? Tuz, yemeğin vazgeçilmez bir parçası. Yapılan çalışmalar tuzun olmadığı durumlarda, yemekteki diğer hoş tatların ön plana çıkamadığını ve bazı istenmeyen tatların da yok edilemediğini ortaya koydu. Ayrıca, tuzun yemeğin içindeki sulu solüsyonların iyonik gücünü arttırarak koku moleküllerinin yemekten daha kolay ayrışmasını sağladığı da tespit edildi. Başka bir deyişle, tuz eklendiği yemeğin kokusunu da güçlendirdi. Böylece lezzetin önemli bir parçası olan kokunun güçlenmesiyle yemeği daha lezzetli bulmuş olduk. Bu bilgi bize bazı şeflerin tatlı hamurlara bile bir tutam tuz atmasının nedenini de açıklıyor. Burada amaç hamuru tuzlu yapmak değil, tahmin ettiğiniz gibi lezzeti arttırmak. Peki tuzun yemekteki acılığı bastırdığı doğru mu? Evet. Yemeğe eklenen tuz, az önce bazı istenmeyen tatlar olarak bahsettiğimiz acılık gibi tatların ortaya çıkmasını engelliyor. Ancak, beklenmeyen bir sonuç daha var: Tuz bu işi şekerden daha iyi yapıyor. Yapılan deneyle, şeker, acı bir madde olan üre ve tuz karışımının yalnızca şeker ve üre karışımından daha tatlı ve az acı olduğu ortaya çıktı. Çünkü tuz, ürenin acılığı tarafından zayıflatılan şeker yoğunluğunu güçlendirip şekerin ön plana çıkmasını sağlıyordu.

Tabağınızda size müthiş gözüken bir yemek var, ilk lokmayı almak için sabırsızlanıyorsunuz. Sonra o an geliyor, tadına bakıyorsunuz ama hayır, beklediğiniz gibi değil. Tuzu eksik diyor ve biraz tuz ekliyorsunuz. Bir kez daha tadına bakıyorsunuz ve yemek size öncekinden daha lezzetli geliyor. Yalnız burada bir nokta var. Yemeğin size öncekinden daha tuzlu gelmesi gerekirdi çünkü siz sadece tuz eklediniz ama bir anda daha lezzetli oldu. Peki bu nasıl oldu? Tuz, yemeğin vazgeçilmez bir parçası. Yapılan çalışmalar tuzun olmadığı durumlarda, yemekteki diğer hoş tatların ön plana çıkamadığını ve bazı istenmeyen tatların da yok edilemediğini ortaya koydu. Ayrıca, tuzun yemeğin içindeki sulu…

Review Overview

User Rating: 4.75 ( 1 votes)
0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*