HEMEN OKU
Kadehinde Şarap Olsa

Kadehinde Şarap Olsa

Kırmızı şarapla beyaz şarabın servis edildiği kadehlerin farklı olduğunu siz de fark etmişsinizdir. Ya da beyaz şarapların kırmızı şaraplara oranla daha soğuk içildiğini. Peki bunların bilimsel bir sebebi var mı? Yoksa sadece alışkanlık mı? Araştırmacılar, şaraptaki aromaların algılanma yoğunluğu üzerine çalışmalar yapmış ve kadehlerin şekil ve boyutlarının buna olan etkisini incelemişler. Bilindiği üzere kırmızı şarap beyaz şaraba oranla daha hacimli bir kadehte servis edilir. Peki bu bir zorunluluk mu? Kırmızı şarap da daha hacimsiz bir kadehte içilemez mi? Bakalım. Bizde şampanya kadehi olarak bilinen ince uzun kadehte servis edilen beyaz şarabın içindeki istenmeyen zayıflamış aroma ve sülfür karakterinin daha çok ortaya çıktığı bulundu. Daha geniş kaseli kadehlerde ise bu etki daha az görüldü. Yani beyaz şarabın çok dar kadehlerde servis edilmemesi gerekiyor. Uygun olan en iyi kadeh ise ISO tarafından onaylanan ne çok dar ne de çok geniş olan kadeh. Kırmızı şarabın servis edildiği kadeh olarak nam salmış geniş ağız ve kaseli büyük kadehler de ISO’nun onayladığı kadehi geçememiş. Burdan çıkacak sonuç, kırmızı şarabın da aynı beyaz şarap gibi bu tür bir kadehle servis edilmesinin şarapların aroması bakımından daha etkili olduğu. Yani, tüm kadeh üreticilerinin iddialarının aksine, beyaz şarap için en iyi sonucu veren ISO kadehi kırmızı şarap için de en iyi tercih oluyor. Böylece bir dogma yıkılıyor.

Peki ya beyaz şarabın kırmızı şaraba oranla daha soğuk içilmesi gerektiği inancı doğru mu? İnceleyelim. Koku moleküllerinin yayılma oranı moleküllerin kimyasal yapılarına bağlıdır. Şaraptaki asit ve alkolün etkileşimiyle ortaya çıkan ve aromaları algılamamıza katkıda bulunan ester, aynı alkol ve uçucu fenoller yani tanenler gibi havada dağılır ve burnumuza girer. Ancak, esterin havada yayılma oranının sıcaklığa bağlı değişimi alkol ve tanenlere kıyasla çok daha azdır. Yani sıcaklık esterin dağılımını diğerlerine göre daha az etkiler. Durum böyle olunca özellikle asitli beyaz şaraplarda ortaya çıkan ester, daha serin havada alkolden daha çabuk konsantre hale gelir ve şaraptaki meyvemsi aromanın algılanmasını teşvik eder. Bu nedenle beyaz şarabı kırmızı şaraba oranla daha soğuk içeriz. Çünkü kırmızı şaraba rengini veren uçucu bir fenol olan tanenlerin algılanmak için daha sıcak havaya ihtiyacı vardır. Gördüğümüz gibi şarapları birbirinden yine kokular ayırıyor, kokuların oluşumu ve dağılımı şaraplara karakteristik özelliklerini veriyor. Bu yüzdendir ki gurmeler şarabı içmeden önce kokuyu içlerine çekerler. Böylece şarabı tattıklarında daha yoğun ve gerçekçi bir lezzet hissedebilirler.

Kırmızı şarapla beyaz şarabın servis edildiği kadehlerin farklı olduğunu siz de fark etmişsinizdir. Ya da beyaz şarapların kırmızı şaraplara oranla daha soğuk içildiğini. Peki bunların bilimsel bir sebebi var mı? Yoksa sadece alışkanlık mı? Araştırmacılar, şaraptaki aromaların algılanma yoğunluğu üzerine çalışmalar yapmış ve kadehlerin şekil ve boyutlarının buna olan etkisini incelemişler. Bilindiği üzere kırmızı şarap beyaz şaraba oranla daha hacimli bir kadehte servis edilir. Peki bu bir zorunluluk mu? Kırmızı şarap da daha hacimsiz bir kadehte içilemez mi? Bakalım. Bizde şampanya kadehi olarak bilinen ince uzun kadehte servis edilen beyaz şarabın içindeki istenmeyen zayıflamış aroma ve sülfür karakterinin daha çok…

Review Overview

User Rating: 4.7 ( 1 votes)
0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*