HEMEN OKU
Evde Konserve Keyfi

Evde Konserve Keyfi

Kış ayları yaklaşıyor, e tabi yaz meyveleriyle vedalaşma vakti de. Peki bu meyveleri tüm kış boyunca saklamak istesek ne yapardık? Bilinen birçok yöntem olmasına rağmen en çok tercih edilen yöntemlerden biri konserveleme. Bu yöntemdeki asıl amaç mikropların üremesini engelleyerek konservelerin oda sıcaklıklarında bile uzun süre saklanmasını sağlayabilmek ve böylece kış aylarında bile yaz lezzetlerinden mahrum kalmamak. Bunun için en eski çağlardan beri kullanılan kaynatma tekniği kullanılıyor. Konservenin çeşidine göre su, şeker, limon gibi içeriklerle hazırlanabilen şurubun içine konulan henüz çok fazla olgunlaşmamış meyveler, kapatıldıkları kavanozların içinde kaynatılıyorlar. Bu şekilde canlı olan mikropların yok edilmesi ve sterilizasyonun sağlanması isteniyor. Ancak şöyle de bir durum var. Klasik tarifler mikropların yok edilmesinin sıcaklık ve zamanla doğru orantılı olduğunu belirtir. Burada sıcaklık hep eşit olduğundan demek ki sterilizasyon derecesini kaynatma süresinde geçen zaman belirliyor. Bu şekilde düşünüldüğünde meyvelerin aynı sterilizasyon derecesine sahip olması için aynı süre zarfında kaynatılması gerekiyor. Ancak, bu mantıkla küçük meyvelerin fazla pişmesi ve haliyle formlarını kaybetmeleri sonucu da ortaya çıkabilir. Yani meyvelerin kalitesini bozmamakla içerideki tüm mikropları ortadan kaldırmak arasında ince bir çizgi var. Aynı çizgi konservelenen meyvelerin çok fazla su çekip şişmesi ve buruşup küçülmesi arasında da var. Bunu belirleyense meyvelerin içinde bulunduğu şurup. Şuruptaki şekerin çok az olması şurubu daha az konsantre yapar ve bu da meyvelerin şurubu fazla çekip şişmesine neden olur. Şekerin çok yoğun olduğu durumlarda ise meyveler buruşup küçülmeye başlar. Buna daha önceki bir yazıda da bahsettiğimiz bilimsel bir gerçek olan osmoz sebep oluyor. Peki ne yapmalı? Optimum şeker oranı nasıl ayarlanmalı?

Bunun için bir deney yapılmış ve farklı şeker oranına sahip sulara meyveler konulmuş. Meyveler bu şurupların çoğunda dibe batarken, şeker çözeltisi yüksek olduğundan daha yoğun hale gelen şurubun içinde olan meyveler yüzmeye başlamış. Buradan yola çıkılarak da en etkin sonuç bulunmuş. Optimum şeker oranı için şurubu biraz daha yoğun yapın ve bırakın meyveler şurubun içinde yüzsün. Sonra kademeli olarak su ekleyin. Şurubun şeker yoğunluğu istenilen oranı yakaladığında meyveler yüzmeyi bırakıp dibe batmaya başlayacak. İşte o zaman anlayacağız ki şurup tam da istediğimiz gibi olacak. Hadi bırakın kış gelsin!

Kış ayları yaklaşıyor, e tabi yaz meyveleriyle vedalaşma vakti de. Peki bu meyveleri tüm kış boyunca saklamak istesek ne yapardık? Bilinen birçok yöntem olmasına rağmen en çok tercih edilen yöntemlerden biri konserveleme. Bu yöntemdeki asıl amaç mikropların üremesini engelleyerek konservelerin oda sıcaklıklarında bile uzun süre saklanmasını sağlayabilmek ve böylece kış aylarında bile yaz lezzetlerinden mahrum kalmamak. Bunun için en eski çağlardan beri kullanılan kaynatma tekniği kullanılıyor. Konservenin çeşidine göre su, şeker, limon gibi içeriklerle hazırlanabilen şurubun içine konulan henüz çok fazla olgunlaşmamış meyveler, kapatıldıkları kavanozların içinde kaynatılıyorlar. Bu şekilde canlı olan mikropların yok edilmesi ve sterilizasyonun sağlanması isteniyor. Ancak şöyle…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*