HEMEN OKU
Etin Tuz İle Buluşması

Etin Tuz İle Buluşması

Ne zaman et pişerecek olsak ister istemez tuzlarız. Et pişirilmeden önce tuzlanınca daha mı yumuşak olur? Yoksa tam aksine sertleşir mi? Bunun için farklı görüşler var. Önce onlara bir göz atalım. Bazı görüşler etin pişirilmeden önce sezone edilmesinin yani tuzlanmasının etin daha lezzetli ve yumuşak olması için gerekli olduğunu savunuyor. Çünkü, bu zaman içinde tuz etin içine nüfus ederek eti lezzetlendirebilir ve pişme sırasında da nemi hapsederek eti daha sulu ve haliyle yumuşak hale getirebilir. Karşı bir görüş de pişirilmeden önce tuzlanan etin sertleşeceğini söylüyor. Bu görüşe göre, etin hücrelerinin içinde bulunan su etin dışını kaplayan tuz tarafından çekilerek etin kurumasına neden oluyor. Peki söylenenler doğru mu? Herve This’in sıkça söylediği gibi hiçbir şey bir deneyi yenemez. Yapılan deneye göre tamamen tuz ile kaplanmış etin ağırlığında gözle görülür bir değişiklik olmadı. Yani, et suyunu kaybetmedi. Buna göre ikinci görüşün çok da doğru olmadığı ortaya çıkıyor. Bu demek oluyor ki eti pişirmeden önce onu kurutmaktan korkmadan dilediğinizce tuzlayabilirsiniz. Peki ya ilk görüş? Pişirilmeden önce eklenen tuz etin içine nüfus edip eti yumuşatabilir mi? Bunun cevabı için X-Ray analizi yapılmış. Ortaya çıkan sonuç bu görüşü de çürütecek cinsten. Hayır, tuz etin içine nüfus edemiyor. Hatta, pişme sırasında gücünü kaybederek etten uzaklaşıyor. Yani bunca araştırmadan tek sonuç çıkıyor. Tuz, eti sertleştirmediği gibi yumuşatmıyor da. Başka bir deyişle, tuz et üzerinde onu daha lezzetli hale getirmekten başka bir görev üstlenmiyor. Peki tuz bir yemeği nasıl daha lezzetli hale getirebilir? Onu da yakında öğreneceğiz.

Ne zaman et pişerecek olsak ister istemez tuzlarız. Et pişirilmeden önce tuzlanınca daha mı yumuşak olur? Yoksa tam aksine sertleşir mi? Bunun için farklı görüşler var. Önce onlara bir göz atalım. Bazı görüşler etin pişirilmeden önce sezone edilmesinin yani tuzlanmasının etin daha lezzetli ve yumuşak olması için gerekli olduğunu savunuyor. Çünkü, bu zaman içinde tuz etin içine nüfus ederek eti lezzetlendirebilir ve pişme sırasında da nemi hapsederek eti daha sulu ve haliyle yumuşak hale getirebilir. Karşı bir görüş de pişirilmeden önce tuzlanan etin sertleşeceğini söylüyor. Bu görüşe göre, etin hücrelerinin içinde bulunan su etin dışını kaplayan tuz tarafından çekilerek etin…

Review Overview

User Rating: 3.08 ( 2 votes)
0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*